1、来源 

沙门氏菌(salmonella)是革兰氏阴性杆菌，能够引起伤寒、副伤寒、感染性腹泻、食物中毒等疾病。目前已发现2300多个沙门氏菌的血清型，单单我国就占有200多种。沙门氏菌常寄生在人类和动物肠道中，是一类食源性疾病的肠道致病菌。沙门氏菌主要在家畜、鸟、鼠类的肠腔中，进而传播并感染人群。带菌者的排泄物或带菌者自身都可对食品造成污染，主要污染的食物种类包括：各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品，其中以肉类占比最大。

2、致病机理

沙门氏菌进入机体后可引起全身感染，主要原因在于其在肠道内大量繁殖，破坏肠黏膜后沙门氏菌通过淋巴系统进入血液，使机体出现菌血症。不仅如此，体内大量活菌会继续释放强毒力的内毒素，其可造成机体中毒。这些内毒素与活菌共同作用，侵害机体肠黏膜，进一步引发炎症，导致体温升高和急性胃肠炎。内毒素的平均潜伏期为12～24h，短者6h，长者可达48～72h，中毒初期有头痛、恶心、食欲不振的症状，逐渐严重，表现为呕吐、腹泻、腹痛、发热，甚至痉挛、脱水、休克等。沙门氏菌的各种血清型的致病能力也不同，其中鸭沙门氏菌致病力表现较弱，鼠伤寒沙门氏菌致病能力表现中等，猪霍乱沙门氏菌致病能力表现较强。

坛墨质检相关产品见下表，详细信息可进入官网或小程序进行查看：

二、致病性大肠埃希氏菌

1、来源

大肠埃希氏菌(Escherichia coli)，又称大肠杆菌，是一类革兰阴性菌。大肠埃希氏菌广泛存在于自然界中，通常生活在人、畜肠道中，随粪便排出后对食品、水和土壤造成污染。其污染条件以食源性传播为主，其次是水源性和接触性传播。

2、致病机理

 大肠杆菌的抗原可分为：菌体抗原(O)、鞭毛抗原(H)和表面抗原(K)。根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多个血清型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。大肠杆菌主要引起以下两类疾病：

(1) 肠道外感染：肠道外感染属于内源性感染，主要感染泌尿系统，可导致尿道炎、膀胱炎、肾炎、腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。对于大面积烧伤患者若感染大肠杆菌可引起败血症；生后30天内的新生儿，易被大肠杆菌侵袭患脑膜炎。

(2) 急性腹泻：肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿腹泻，轻者轻度水泻，重者表现为严重的霍乱样症状；肠致病性大肠杆菌主要针对婴儿，有高度传染性，可致死。该菌进入机体后主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖；肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎。

坛墨质检相关产品见下表，详细信息可进入官网或小程序进行查看：