左旋肉碱，又称L-肉碱、维生素BT，是一种类似维生素的营养物质，可作为一种营养强化剂添加到食品中。GB 14880、GB 10765等标准对于其在不同食品中的添加量有精确的限量值。作为配套检测标准，新版国标GB 5009.300-2025《食品安全国家标准 食品中左旋肉碱的测定》于今年发布并正式实施。该标准为修订标准，代替GB 29989-2013《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》。
新版标准主要变化如下：扩大了方法的适用范围，增加了第二法柱前衍生-高效液相色谱法和第三法液相色谱-串联质谱法。
5009.300-2025《食品安全国家标准 食品中左旋肉碱的测定》解读如下：
第一法 分光光度法
技术路线：
试样经水提取、高氯酸沉淀蛋白质、过滤、碱皂化游离、酶催化、显色反应后，在412 nm下测定吸光度，标准曲线法定量。
灵敏度：
固态试样的方法检出限为0.6mg/100g，定量限为2mg/100g；
液态试样的方法检出限为0.12mg/100g，定量限为0.4mg/100g。
方法优势（与2013版对比）：
增加了液态试样的前处理方法；
解决了液态婴幼儿配方食品的检测问题；
优化了试样处理步骤；
增加了低浓度高氯酸溶液（3%）用于调节pH；
缩短了4℃冷藏的保存时间；
提高了检测效率；
规范了方法线性范围；
标准曲线最低点与方法定量限匹配更为科学合理。
第二法 柱前衍生-高效液相色谱法
技术路线：
试样中的左旋肉碱经稀盐酸提取、碱皂化、乙腈沉淀蛋白、阳离子交换固相萃取柱净化、催化L-丙酰胺-β-萘胺衍生化反应后，HPLC测定，外标法定量。
灵敏度：
固态试样的方法检出限为0.6mg/100g，定量限为2mg/100g；
液态试样的方法检出限为0.12mg/100g，定量限为0.4mg/100g。
方法优势：
提高了左旋肉碱检测的专属性和灵敏度；
可批量性检测。
第三法 液相色谱-串联质谱法
技术路线：
试样用水溶解或稀释，经微波提取后，LC-MS/MS测定，同位素（左旋肉碱-d3）内标法定量。
灵敏度：
固态试样的方法检出限为0.09 mg/100g，定量限为0.45 mg/100g；
液态试样的方法检出限为0.01mg/100g，定量限为0.05mg/100g。
方法优势：
降低了检测成本；
可用于食品行业、检测机构等对产品的批量监控。
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