盛夏时节，天气炎热，很多人都喜欢吃清爽开胃的凉皮、凉粉或者拌凉菜。但这些看似无害的美味食物背后，却可能隐藏着致命的食品安全隐患——米酵菌酸。

米酵菌酸是一种真菌毒素，由椰毒假单胞菌代谢产生。它主要存在于发酵食品中，尤其是在不当加工的发酵玉米、糯米、椰子、泡发时间较久的银耳和木耳、放置时间长的湿米粉和凉皮等制品中。椰毒假单胞菌分布广泛，在夏季炎热潮湿的环境中可大量繁殖（最适生长温度36~37℃），并且产生毒素的能力最强（最适产毒温度26~28℃）。米酵菌酸无色无味，可耐120 ℃高温，蒸煮等加热烹调方法不能将其破坏。其是脂溶性毒素，因此在体内不容易代谢排出。

米酵菌酸中毒发病急，且毒性极强。潜伏期一般为30分钟至12小时，少数情况可达一到两天。中毒后会造成肝、脑、肾等脏器损伤。对于米酵菌酸中毒，目前尚无特效解毒药，致死率较高，一般通过洗胃、催吐、口服或胃管注入活性炭吸附毒素、补液、血液净化、脏器支持等方法进行治疗。

面对米酵菌酸的威胁，我们不必过度恐慌，但必须提高警惕。选择正规商家购买新鲜食材，注意食品储存条件，避免食用可疑的凉皮、凉粉、凉菜。食品安全无小事，让我们用科学的知识武装自己，健康过好每一天！

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