本标准代替GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.45-2003《水产品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中的挥发性盐基氮测定部分，代替SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》。

本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法。

本标准适用于以肉类为主要原料的食品、动物的鲜(冻)肉、肉制品和调理肉制品、动物性水产品和海产品及其调理制品、皮蛋(松花蛋)和咸蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定。